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黎平:侗家甜藤粑 绿色健康源
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时间:2018-04-02  来源:黔东南日报  作者:王道东  录入:杨秀银  


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又到吃甜藤粑的时节了,在侗乡黎平,人们纷纷上山割甜藤、采黄草(术名为鼠曲草),用来制作甜藤粑。甜藤粑是即将到来的三月三必吃的一种美食。关于黎平侗族甜藤粑还有着这样一个神奇美丽的传说。相传在很久以前,有个青年在“三月三”这天,上山砍柴时用一种藤捆柴,这根藤的皮上全是花斑点,像蛇皮(甜藤)。晚上,他做了个梦,梦见有位白发苍苍的老人对他说:“孩子,你们这里毒蛇很多,经常咬伤人,白天你捆柴的那根藤子,不要烧掉,可拿来制成糯米粑吃,这样蛇就不敢咬你了……”次日,这位青年人按照梦中老人说的去办。果然,蛇遇到他时,都溜走了。于是,青年人就把这事告诉村里人,从此,甜藤粑一直传承至今。

 

甜藤及鼠曲草

 

甜藤,顾名思义就是甜的草根树皮,皮带有斑状,灰色并带绿色富有香味。吃上用树根制成的甜藤粑,令人不禁想到,侗族的先民是经历多少磨难,又用了多少才智,在苍莽大山中寻寻觅觅,付出多少艰辛创造性的劳动,才发现这一美食的。制作甜藤汁在青石上将甜藤提取出甜汁这甜藤汁,绿色自然,毫无污染,不含任何添加剂,这只是其中的第一步,这种甜藤汁如何保存下来呢?古人将甜藤汁倒进蹍成齑粉的糯米面里。煮熟后,甜藤粑就又香又甜了。

 

甜藤到甜藤粑的凤凰涅槃

 

从藤到粑,这里有怎么样的凤凰涅槃?我在想,或许侗族地区的先民,在与世无争的山外,古代的侗族人们像医生那样,像神农那样为了给生活添加一些滋味,他们尝百草,一次偶然机遇,他们惊奇地发现甜藤有一种甘甜味道。甘甜味道很香,但是怎么提炼出来做成食品呢?他们想到一个办法,那就是将甜藤汁取出来,当然这只是一种假想,这也算是侗族祖先的一大发明。

 

为了给这种香甜的绿色食品增加色彩,善于思考的侗家人,采摘田野上黄色的花朵(旱地或干田里生出的一种白茎黄花卉,术名叫鼠曲草),捣烂成糊状,这种黄草并不是舂烂后就可以的,还需要用干净的水冲洗,过滤,才能去掉涩味,这或许也是古人经过千万次实验后得出的成果,去掉涩味后再和在面团里,制成圆形的蛋糕状点心。(图片来源于网络   文:王道东)

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